I consigli dello chef

Ricette per cucinare i sapori dell’Alto Adige

Mousse di pan di zenzero

Strudel di zucca

Cornetti alla vaniglia

Ciuffetti con crema al cioccolato

Ingredienti:

300 g di farina
2 cucchiaini rasi di lievito da dolci
250 g di burro ammorbidito
130 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova
50 g di mandorle
50 g di cioccolato in scaglie

Per la crema:

80 g di burro
30 g di zucchero a velo
30 g di cioccolato fuso

Mescolare la farina e il lievito. Montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova mescolando. Incorporare al composto la farina, le mandorle e il cioccolato.

Inserire il composto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e su una teglia formare dei ciuffetti.

Cuocere in forno per circa 10 minuti. Poi estrarre e lasciar raffreddare.

Per il ripieno, mescolare il burro con lo zucchero a velo ottenendo una crema e incorporarvi il cioccolato fuso. Unire i lati piatti di due ciuffetti usando la crema.

Buon divertimento!

Canederli ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone)

25 g di funghi porcini secchi
½ cipolla
un po’ di burro
200 g di pane per canederli
100 ml di latte
3 uova
2 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Pepe, sale

Lasciate in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi, premeteli e tagliuzzateli. Pelate la cipolla e l’aglio e tagliateli finemente, rosolate nel burro. Aggiungete i porcini e dorateli insieme. Regolate di sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Unite i funghi porcini al pangrattato, quindi aggiungetevi l’uovo precedentemente sbattuto e infine la farina. Lasciate quindi riposare l’impasto. Formate con le mani dei piccoli canederli e lessate in acqua salata.
CONSIGLIO: Potete servire i canederli con burro e parmigiano o su un letto di funghi freschi.

Buon appetito!

Fonte: Cucinare nelle Dolomiti

Pasta al farro con porri e pancetta

Zuppa d’orzo della Val Venosta

Roulade di ortiche e spinaci

per 4 persone

Ingredienti per la roulade
80 g di burro
60 g di farina
50 ml di panna
100 g di patate lessate e schiacciate
3 tuorli
3 albumi
Noce moscata in polvere
Sale

Ingredienti per il ripieno di spinaci e ortiche
30 g di cipolla
150 g di ortiche lessate e tritate
150g di spinaci lessati e tritati
50 g di Parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 c di burro
Noce moscata in polvere
Sale e pepe

Preparazione della roulade
Mescolare il burro a schiuma e aggiungervi i tuorli, e dopo qualche istante la panna liquida, le patate raffreddate, la noce moscata e il sale. Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporare dal basso all’impasto di burro e patate, alternando l’aggiunta della farina al composto. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere un foglio di carta da forno sulla teglia, versare il composto e con l’aiuto di una spatola livellare il tutto in modo da raggiungere una forma rettangolare omogenea alta circa mezzo centimetro. Infornare per circa 10 minuti a una temperatura di 180-200°C. Lasciare raffreddare e staccare dalla carta forno.

Preparazione del ripieno di ortiche e spinaci
Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente. Far dorare nel burro, incorporare le ortiche e gli spinaci tritati, insaporire con sale, pepe, noce moscata e Parmigiano. Spalmare il ripieno sulla roulade e arrotolare il tutto.
Scaldare la roulade in forno, tagliare a rondelle larghe circa due centimetri e servire con una spolverata di Parmigiano e un filo di burro fuso oppure con della salsa al pomodoro.

Canederli di formaggio alla venostana

Ingredienti (per 4 persone)

180 g di pane da canederli, oppure pane bianco, tagliato a dadini
100 g formaggio contadino oppure d’alpeggio della Val Venosta
25 g di cipolla
15 g di burro
30 g di burro fuso
80 ml di latte
20 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
1 porro
1 C di farina
Erba cipollina tritata finemente
Sale e pepe

Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e del porro e farli dorare nel burro. Tagliare a dadini il formaggio e impastare con il pane cui si aggiunge la riduzione di cipolla e porro. Mescolare le uova, versarvi il latte, aggiungere l’erba cipollina e incorporare al composto di pane. Aggiungere la farina e lavorare bene l’impasto finché non raggiunge una consistenza omogenea. Bagnando le mani di tanto in tanto, formare i canederli e lessarli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolarli, impiattare e spolverare con Parmigiano e burro fuso dorato. Guarnire con erba cipollina. Ottimi se abbinato a cavolo verza saltato.

Terrina di yogurt

Roulade di farina di grano saraceno con panna ai mirtilli rossi

Ingredienti per la roulade
80 g di farina di grano saraceno
20 g di farina
60 g di zucchero
40 g di miele
3 tuorli
3 albumi
1 presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
1 puntina di cannella

Ingredienti per il ripieno
200 ml di panna
150 g di marmellata di mirtilli rossi

Scaldare a bagnomaria i tuorli con il miele in modo da rendere liquido il tutto, lasciare raffreddare e frullare. Mescolare gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e montare a neve. Unire i due composti e mescolare, incorporare la farina di grano saraceno e la farina, lo zucchero vanigliato e la cannella. Versare il composto su un foglio di carta forno adagiato su una teglia, stenderlo in una forma regolare e omogenea alta circa 1 centimetro, infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Voltare la roulade al grano saraceno su un panno spruzzato di zucchero a velo. Togliere delicatamente la carta forno e avvolgere la roulade con l’aiuto del panno. Montare per bene la panna e mescolarvi delicatamente la marmellata di mirtilli rossi. Spalmare la crema sulla superficie interna della roulade raffreddata. Tagliare a rondelle e servire con una crema o un gelato alla vaniglia oppure alla cannella!

Immagini

Le immagini più belle della vostra vacanza in Val Venosta… per farvi battere forte il cuore ed emozionare! >>

Camere

Nelle camere ampie e confortevoli dell’Hotel Fernblick non potrete fare altro che sentirvi a vostro agio! >>

Prezzi

Prezzi ragionevoli per una magnifica vacanza all’Hotel Fernblick! Qui trovate tutte le informazioni sui prezzi. >>

Offerte

Offerte interessanti per un soggiorno indimenticabile all’ Hotel Fernblick di San Valentino. >>

Sapevate che…

…i comprensori sciistici di Malga San Valentino e Belpiano sono collegati? Ciò significa che potete servirvi della cabinovia 10 posti da San Valentino a Belpiano che vi porta alla stazione a monte passando per la stazione intermedia. Da qui, potete prendere l’impianto Höllental. Il collegamento particolarmente maestoso rappresenta la pietra miliare del futuro sviluppo del comprensorio sciistico.

Sapevate che…

… Luisa e Valentin Öggl, i genitori dell’albergatrice odierna, nel 1967 gettarono le fondamenta di quello che sarebbe diventato l’Hotel Fernblick al Lago di San Valentino alla Muta?

Sapevate che…

… il Lago di San Valentino alla Muta si trova a 1.470 metri di altitudine e ha una superficie totale di 89 ettari? Il punto più profondo è di 15 metri e il volume d’acqua è di circa 6 milioni di metri cubi.